Get√ | 白酒的品鉴方法，提升您的社交品位

白酒作为国人社交活动中的一个必须品，种类繁多，以香型分，有四大主香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型。除了这四大主流香型，还有另外四种：凤香、芝麻香及其他（药香）型、兼有浓清酱特点的馥郁香型，每种香型，都有系列代表酒；酒又分大品牌、中小品牌、私人作坊，每家都有各自特色，算起来，目前有数千种品牌，大中小厂都算上，有数千家。

怎么判断一款酒的所属类型及好坏呢？和大家分享一些白酒品鉴方法，了解这些方法后，你也可以成为专家，对酒做出基本的判断，换句话说，你可以鉴别酒质的好坏。

白酒的质量，分为两个层面：1. 理化质量；2. 感官质量。

理化质量，主要通过化验检测的方法，分析产品的主要成分（酒精度、总酸、总酯及主要微量成份），通过酒精度、总酸、总酯判断白酒是否符合国家质量标准；通过微量成分判断是否存在对身体有害物质，比如甲醛，其含量是否在国家规定的范围内。这些数据，通过各种仪器设备检测的数据就可以判断。

理化质量符合标准了但却不一定适合你的口感，通过感官质量鉴别，可进一步判断香和味是否适合你的口感需求。

感官尝评主要通过人的视觉、嗅觉和味觉对白酒进行色、香、味、格（风格）的判断。

色

以白色作背景，肉眼观察酒的颜色、透明度。正常的白酒都是无色透明（或微黄），无浑浊和悬浮物、沉淀物等。

香

要求主体香气突出，香气协调，有愉悦感，无其它异杂味。

鼻闻其香，勾头倾杯。将酒杯置于鼻下1-3cm左右位置；吸气量一致，不能忽大忽小；闻时，只能对酒轻轻吸气。浓香型好酒窖香浓郁，香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。不好的酒香味浓烈，香气刺鼻。

当然，你可以采用其他方法，比如，将滤纸浸入酒中取样，通过纸条挥发的香味来判断，然后放置10分钟后再嗅一次。又或者，在手心中滴入适量酒，紧握片刻，从拇指和食指空隙处嗅香。

如果浓香型的酒，继续将酒杯里的酒倒出，5-10分钟后鉴别其留香性。

味

口尝其味，是评酒中最重要的环节。将酒慢而稳的饮入1-2ml，酒先接触舌尖、再两侧，最后到舌根，酒体铺满舌面，酒在口中停留3到5秒左右，充分感受酒的各种味道，便可分辨出各种味道。

过程中需要注意酒的味道、各种味道的协调性、刺激的强弱程度、是否有杂味、异味，感受上是否愉悦。好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

酒体的风格又称个性、典型性，是酒的色、香、味的综合表现。由原料、工艺、长期的贮存等相结合创造出来的，同时，精心勾兑，也可以创造出独特风格。酒的风格，对于品牌名酒尤其重要。

对白酒质量鉴别靠长期的经验积累，不是一次两次就能够具备判断力的。

——最后，酒虽好，勿贪杯。另，酒后勿开车。

仙临老酒坊是酒都宜宾两大五粮浓香型白酒国企之一宜宾金喜来酒业有限公司的核心战略品牌之一。金喜来酒业是首届“中国大企业集团竞争力500强”之一宜宾丝丽雅集团有限公司旗下全资子公司；是丝丽雅集团有限公司“十三·五”规划中300亿目标的重要组成部分和“十四·五”规划中的支柱产业 ，承载着集团新时代创新发展和战略变革的任务与使命。

金喜来酿酒园区是白酒界不可多得的工业与生态天然融合的酿酒工业园，总占地960余亩，现具有年产优质白酒5000吨的能力。园区规划科学合理，传统工艺融入先进的品质检测技术，是宜宾浓香白酒酿造工艺的活标本和重要范本。园区周边群山环抱，气候温润，草木葱茏，植物种类多达百余种，森林覆盖率高达90%以上，空气中负氧离子浓度高达10000个/cm3，是名副其实的“生态酒谷”。 金喜来酿酒园区是气候、水土、生物群落交织而成的天然生态系统，为金喜来酿酒提供了不可复制的核心生态环境，著名白酒专家、四川省酒类科研所总工郎定常等曾亲临参观并盛赞园区为：“非凡的酿造工艺、非凡的酿造环境、非凡的酿酒微生物栖息地“。

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