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    壶中日月 | 敬您一杯甘甜清冽的“粮心酒”

    点击数:108发布时间:2020-09-30 14:59:51 来源: 宜宾金喜来酒业有限公司


    施耐庵在《水浒传》中这样写:醉里乾坤大,壶中日月长。短短十个字,蕴含了美酒千百年来之于人生的意义。人类是世界上独一无二的物种,人与万物的区别就在于,人除了生存的现实世界本身,还有另外的世界——深邃迷人的精神领域。


    古往今来的至人们为了到达高蹈超拔的精神彼岸,或诉之以管弦,或托之以诗篇,或寄情于艺术……这天地间最方便令人到达神秘精神世界的路径,就是美酒。

    酒在古代扮演着截然相反,却又水乳交融的角色,它被视为神明的恩赐,是连贵族也颇加珍视的奢侈品。它能改变人的情绪,饮用者认为通过酒能够接近神明,酒也因此成为沟通生民与上天的桥梁。古代中国“凡祭祀,共酒以往”;在西方,酒则被视为基督的圣血,是耶稣为救赎人类被钉于十字架的象征。与祭祀赋予酒的庄严内蕴,相映成趣的是古中国丰富灿烂的诗酒文化与西方狂喜忘我的酒神精神。礼制与性灵,庄严与放诞,在酒中化作淋漓尽致的中国精神!

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    今天,酒依然是东西方交流的重要媒介。在酒都宜宾举办一年一度中国国际名酒文化节,酒的魅力将世界的目光都聚焦到了中国酒都宜宾,来自法国、意大利、西班牙、美国等20多个国家、60多个酒企、1000余个品牌在这里汇聚。


    JIUDU·YIBING


    酒都·宜宾

    酒都宜宾,中国白酒金三角核心区域,浓香型优质白酒原产地,因发达的长江流域水系造成湿润气候、微酸土质、纯净水源等得天独厚的自然条件,酿出的白酒,更是酒中珍品,在这样的盛会大放异彩,领秀于世界。

    粮食酿酒,千百年来,人类都迷恋着这独特的浓郁滋味。过去,在大江南北的广袤土地上,几乎家家户户都会自己酿酒。五粮酿造浓香协调,醇厚迷人,这是宜宾白酒酿造的“独门绝技”。


    要想酿出清冽芬芳的优质好酒,最重要的当然是酿酒所用的粮食的品质。俗话说:“酒好还需粮源好!”高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食,代表的是酒味中五种不同的味道。高粱增香,玉米生甜,大米爽劲,糯米绵柔,小麦曲香悠长。这五种粮食,五种滋味是浓香型白酒的灵魂所在。

    亚热带气候让宜宾具有气候温和,热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点,非常适宜五谷滋养生长,“蜀粮之仓“自古闻名。尤其是本地的糯红高粱,被喻为蜀南的“红粱皇后”,它颗颗分明,坚实饱满,富有光泽,支链淀粉含量丰富,单宁含量0.5%-2%之间,是酿酒的上乘原料。


    现在正是秋收的时节,随时到宜宾郊外的美丽田野走一走,就能看到广袤无垠的土地上,金风吹动美丽的红色高粱,仿佛海浪高高低低起伏。

    尤其在被称为翡翠江城的南溪, 宜宾两大知名白酒国企五粮液、金喜来纷纷选中这里作为公司自有万亩红粱基地,与当地政府携手打造优质酿酒原材料生产基地。

    “宜宾糯红高粱在酿酒行业里久负盛名,尤其是南溪本土种植“小红粒”种粮十分优质!这种“小红粒”粗淀粉含量≥65%,其中支链淀粉占粗淀粉含量的92.8%,蛋白质含量≥9.7%。它富含单宁,糖分足,酿酒更易糊化,糊化后黏性好,出酒率更高,是水巷子糟坊最青睐的原材料。”金喜来生产品控部部长李万群这样说。


    金喜来选在南溪建设万亩红粱酿酒原材料基地,基地红粱种植管理按照国家绿色食品标准严格执行,打造绿色生态酿酒原料基地,全面实现粮食基地化供应,部分高端产品用粮达到有机标准。保障了金喜来系列酒优质原材料供应问题。

    李万群介绍,包括糯红高粱在内的酿酒专用粮,都有严格的检验标准。从原材料采购取样、留样、检测、化验、筛选、引进、制曲、发酵、出窖……到原酒灌装封存,整个过程的每一个环节都进行了严格把关和资料登记,做到有据可查,建立全程溯源体系,为的就是保证安全和健康,这是企业的责任和“粮心”!


    最后,她不无自豪地感叹,水巷子糟坊两百多年来都是用的这种本土糯红高粱!那时的酿酒师,用同样的方式,在同样的窖池,用的同样的糯红高粱,日复一日,将五谷化为甘甜的美酒。

    南溪水巷子老街,秋日阳光穿过古老糟坊氤氲的酒蒸汽,从青瓦屋檐投射而下,照在氤酿酒师们刻满皱纹,隐隐浮现皮革光泽的脸上,时光仿佛倒流回两百年前。



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