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    大师风采丨曾盛全:酒行业时代变迁的引领者(下) 匠心传承,金喜来!

    点击数:93发布时间:2020-10-13 14:05:44 来源: 宜宾金喜来酒业有限公司

    · 前情提要 ·

    不爱酒的曾盛全,因为父亲的原因猛然转变,住进了酿酒车间,日以继夜的和糟子、窖池泡在一起。年复一年,学得一身本领的他,成为真正的专门人才,他所管理的五零五车间,年优质品率遥遥领先,在五粮液的八个车间里一直都是第一。曾盛全,从此名震白酒行业!



    伍  [ 匠心传承——金喜来 ]

    2009年,曾盛全出于对行业的热爱,要让他的技术影响整个白酒行业,他离开“五粮液”,来到“酒鬼酒”,成为技术副总经理。他去的时候“酒鬼酒”年销售收入仅为2800万元,三年时间,通过曾盛全与他的技术团队强大的技术输入,酒的质量大幅度提高,并很快受到消费者认可,销售额年年翻番。到2011年,“酒鬼酒”的年销售额已达25亿元!

    此后曾盛全走遍了大江南北,兢兢业业一辈子都在钻研酿酒技艺。

    他和金喜来酒业的缘分很早。

    那时候全国著名白酒专家钟杰、胡永松和金喜来酒业刚刚开始接触。他们和曾盛全一样都是行业中的技术大牛,彼此惺惺相惜,是高山流水一般的知音。两位老行家当时就跟曾盛全说,金喜来的酒应该你来做,你家乡的酒业就应该你来振兴!

    曾盛全有些心动,从那时候开始这个叫做“金喜来”的酒业公司,上了他的心。他在外省也一直不忘关注家乡酒业发展。

    又过了两年,宜宾市酒促局、宜宾市酒类协会找到曾盛全,情真意切地邀请他回家乡,为地方上做点事。酒促局提到比如像金喜来这样的百亿国企丝丽雅集团旗下的白酒酒企,就亟需曾大师这样的名匠将技艺传授给他们,为他们培养一批一线青年骨干,推动地方经济发展,推动白酒行业一代一代生生不息地延续下去。



    家乡情、行业心深深地触动了曾盛全。在宜宾学院中国酒文化与酒产业学院副院长郭五林介绍下,曾盛全与金喜来酒业总经理张仁友、人力资源部部长邓毅正式会面了。面对张仁友的盛情邀请,曾盛全只提了一个要求:金喜来酒业必须按照他的工艺流程、工作步骤对现有曲药进行全面升级——他要将他的多年心血,毫无保留全部带去金喜来。

    只有全面提高工艺流程的质量,才能保证稳定的酒体质量。曾盛全一生最大的体会就是:自然环境是一个整体,社会环境是一个整体,所有的生物(行业)息息相关,环环相扣,彼此影响。



    酿酒作为一个系统的生物工程,同样是一个整体,曾盛全认为金喜来具有先天的绝对优势——生产基地位于宜宾南溪群山环抱的天然氧吧中,毗邻省级森林公园、省级湿地公园云台湖,生态资源非常优越;金喜来生态酒谷森林覆盖率高达90%,空气中负氧离子浓度高达10000个/CM3。生态环境与酿酒息息相关,金喜来生态酒谷的气候、水源、土壤三位一体,极为有利生物菌群的繁衍,是得天独厚的酿酒环境。

    他来金喜来最重要的目的,就是要将系统性思维培养在这里的管理干部和一线酿酒人才的骨子里。在他看来,酿酒不但要想着整个生产过程,还必须为销售服务、市场服务,产出的酒不但要符合现在的质量标准,满足消费者的质量需求,更要考虑未来三五年公司的发展和市场拓展的需求。

    生产与市场从来是密切相关的整体。

    他来了金喜来之后,立即调整了整个生产工艺的方向和思路,建立酿酒制曲工艺文件标准,培训员工,加强学习。

    曾盛全说,谈质量离不开酿酒的生产过程,做酒宁愿慢下来,等待时间,也要把每一个工艺环节做细、做精!只有把前面的基础工艺做好,才能出精品、出珍品!



    做一杯好酒,就如同教育一个优秀的技术人才。酒品如人品,只有做好做细最基础的生产技术观的培育,让他走在正确的道路上,才会焕发出耀眼光彩。

    曾盛全今年已经60岁了,他最大的心愿就是把毕生技艺教给徒弟们,把一生心血都传承贡献给金喜来。



    在他的言传身教下,金喜来酒业快速成长起一批技术过硬,管理思路清晰的青年骨干:

    袁松林,35岁,宜宾学院生物工程专业,本科。现任金喜来酒业酿酒车间经理。国家一级品酒师,国家高级酿酒师,省级白酒评委,助理工程师资格。

    彭义,30岁,西南科技大学生物工程专业,本科。现任金喜来酒业酿酒车间工段长,国家三级品酒师,助理工程师。

    李启兵,31岁,宜宾学院生物工程专业,本科。金喜来酒业酿酒车间技术员兼制曲工段长。国家三级品酒师、助理工程师。

    唐洪华,43岁,先后在五粮液、红楼梦、金喜来酒业等知名酒企从事酿酒工作20余载,具有丰富的酿酒经验。酿酒车间工段长,国家二级品酒师。

    ……

    以他们为代表的年轻人,是新时代的高学历人才,却甘愿埋头苦干,从事最传统的酿酒行业,从酿酒一线最基层做起,一点点踏实地学习技艺。

    袁松林,经常主动放弃休息,扎根在酿酒第一线,每天跟班组,和工人师傅们始终在一起。他从一开始进入酒行业,就有一个坚定的信念:做酒就是要懂酒!他学习酿酒生产工艺,制曲生产工艺,糟醅发酵研究,糟醅分析检验,窖泥养护制作,白酒品评,窖泥微生物研究及分析……

    遇到曾盛全之后,他有幸拜曾老师为师,精益求精转钻研白酒技艺。



    他在宜宾市评酒考试中,拿了第一。在省级评酒考试中,名列第五十七,在做了技术中坚管理人才的今天,依然孜孜不倦地向师父学习,提高技艺水平。

    提起曾老师,袁松林动情地说:师父,师父,曾老师既是师,又是父。曾盛全教导他们的不仅仅是做人的技艺,还有做人的品格和管理的艺术。他们情同父子!

    李启兵不怕脏不怕糟子味,每天跟工人打成一片,下了班晚上也不走,就如同当年的曾盛全,一心扑在制曲技艺的千锤百炼中。一身都是虫,也抵不过他脸上灿烂的笑容。

    彭义,特别朴实的工作态度,一直跟班组一起上班,看见他要么在抓糟子看色,要么在抓糟子闻香,知行合一,理论联系实际,在工作中不断提高自己的酿酒技艺。

    唐洪华,开始在五粮液酿酒,金喜来成立后加入。踏实肯干,一步一步看着他成长起来,酿酒经验越来越丰富……

    曾盛全一说起这些爱徒们,眼中就充满了感情和寄望。

    他说:“这些年轻娃娃,有基础,有干劲,肯学,爱学,这比什么都强!”他教徒弟,最看重的是务实。他把方向指清楚,这些年轻人就肯踏踏实实地去学,去钻研,就是对做师父的最大的回报。

    他要求徒弟们70%的精力都应该放在生产线上与工人一起摸爬滚打,虚心向工人师傅学习,从工人的操作行为中总结经验。了解工人,才会有正确的管理思路,才能具有真正的管理能力。



    这些年轻人,就是金喜来酒业未来的希望,也是千千万万白酒酒企中流砥柱的技术骨干代表。曾盛全这样的名匠们,毕生致力于将中国白酒的奥秘,古老技艺的精髓原原本本传承下去。

    文章只是浮光掠影截取曾盛全老师一生中的零光片羽,这位已经60岁的老人,依然每天兢兢业业在生产第一线上身体力行,将他的技艺、他的思想、他的格局浸润在金喜来从上至下每一个人的身上。

    在金喜来,每一瓶酒都是他的心血,每一个人也都是他的心血。做酒正如育人,一瓶好酒需要几十道工序,许多年时光;育一代人才,同样需要巨匠的打磨,时光的历练。



    这是曾盛全的传奇一生,也是中国白酒传承的缩影。一瓶酒,一颗心,几千年,千百代人。酒,滔滔江河,这里传承。


    (完)


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    致力传承工匠精神,

    追求卓越品质,

    打造宜宾酒都又一张耀眼名片!


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