大师风采丨曾盛全，酒行业时代变迁的引领者（中）——冉冉升起的技术之星

叁

猛醒过来的曾盛全，忽然之间获得了前所未有的力量。他一改懒懒散散，惹是生非的作风。从那天晚上起，他把被子背上，直接住进酿酒车间。八小时上班制，他十六小时、二十小时都在生产车间，要么在窖池测量温度，要么在糟胚亲手检验反应情况。

父亲的言传身教让他明白，要想真正把技术学到手，只有脚踏实地地泡在酿酒生产第一线，把每个工艺环节用眼睛看、用鼻子闻、用手去摸，全方位真正地理解技术细节，才能学精、做精。

79-82年，他用了三年时间，真真正正成长为一名优秀的酿酒师，酿酒工艺流程每个工艺环节都熟稔于心。这三年，可以说奠定了他一生的技术理念。

他是一个勤于思考的人，不但善于学习现有技术，更善于发现存在的问题。还是初生牛犊的他，就已经发现一个很奇怪的现象：酿酒过程中，明明一样的酒糟、酒曲、原材料、水以及工艺流程，但窖池出酒质量差异却相当的大。

为什么会这样？一次次寻找原因失败的他不肯甘心，一直问自己。

这一阶段，他日以继夜地泡在窖池周围，一次又一次分析问题，寻找原因。功夫不负有心人，在多次失败之后，他找到了问题的关键环节，也是后来他一生技术理念的方向：酿酒的每个环节全都环环相扣，一点不慎，就会差之毫厘谬以千里。

窖池出酒质量差异的问题，在于蒸煮粮食时候是否做到了位！粮食没煮熟和糊化都会体现在酒体质量上。工艺流程的坚守，工作步骤的做细，所有的用心，其实在酒的香气和味道上，都会一一体现。

从此，曾盛全的酿酒水平突飞猛进，他造的酒所有勾调师都喜欢。很快他凭借自己的能力做了酿酒车间班组长。

曾盛全并不满足于此，此时已经迷上酿酒技术的他，有了重新定义的属于自己的海阔天空：他要学会整个做酒的流程，要懂得每个做酒的环节。酿酒，从制曲开始，他也要从制曲学起！

那时候的酒厂十分传统，为了人尽其用，往往一个工艺环节上，一个岗位就要做一辈子。所以曾盛全的申请，很快就被劳资科驳回了。

不肯服输的他，当然不愿就这样罢休，他一而再，再而三地打申请，找组织谈话。劳资科却认为不能开这种先例，调动任命不能自己说了算，他一再碰了壁，但并没有灰心。

此路不通，就转个弯另辟蹊径！

事情是偶发的。有一次他和朋友喝酒，酒精过敏了，一身都是红红的疙瘩，他联想到他的“海阔天空”，立即带着一身的疙瘩去找劳资科，提出他不能再酿酒，因为他对酒精过敏。

劳资科当然不信：他们曾家世代做酒这么多年，听都没听说过曾家人会酒精过敏。科长打发他回去，说偶发事件，不足以作为凭据。除非反复发作，组织就考虑给他安排调动。

一向有毅力的曾盛全，在这件事上也特别执着，他果然天天将自己弄得酒精过敏，满身肿块，看着特别可怜。劳资科苏阿姨也不忍心了，终于松口答应让他去最轻松的岗位，去烧锅炉。

曾盛全一口拒绝，说不！安逸的岗位让别人去吧，我要去学做曲药！这下苏阿姨也震惊了，要知道制曲车间是整个酒厂最辛苦的车间，制曲是最辛苦、最脏的高温工种，平时要人调动过去，还没人愿意。曾盛全一门心思竟然要去那里！

劳资科答应他，如果制曲车间他找得到师父，车间主任肯收他，就让他调过去。

他从劳资科出来，立即就去找了当时的制曲车间主任高荣武——中国五粮浓香大曲药的制曲鼻祖。他是高师父看着长大的，年轻人肯吃苦，愿意学，高荣武立即表示了大力支持和欢迎。

曾盛全如愿以偿调来了制曲车间，开始学制曲。他又把在酿酒车间日夜摸索，不断学习的工作作风带了过来，每天泡在曲药房里。三个月后，就被任命为制曲班组长。

肆

曾盛全在南岸车间制曲三年，他做出的酒曲，让所在的酿酒车间质量年年第一，他将制曲同样吃透到骨血灵魂之中。三年之后，公司决定让他重新回酿酒车间。经历了制曲车间的洗礼，再回到酿酒岗位，对于酿酒曾盛全有了更深层次的理解：这时候他更加注重精细化管理，明白要想产品质量稳定，只有每一个工步都做精细，每一个动作都是为微生物更好的聚合服务。

做酒之道，只有用心。

到了85年，改革开放的春风吹遍大江南北，时任五粮液酒厂厂长的王国春基于全国大兴酒厂，却缺乏专门人才的情况，专门成立了一个服务公司，为这些酒厂做技术支持。曾盛全第一个作为中坚技术力量被调动到了这个服务公司，开启全国各地四处为小酒厂起死回生的生涯。

一个又一个的奇迹，在他手中诞生，无数濒临倒闭的酒厂在他的手中汩汩流出甘甜酒液，有了质量根本，进而经营盈利。

1985-1996年，十年黄金时间，他兢兢业业全都奉献给了行业。

1996年，曾盛全休息。小孩考上了初中，为了实现作为父亲的承诺，他带上妻子孩子，一家去了北京动物园。

还在看老虎的时候，他忽然接到无数电话。

有当时的五粮液酒厂厂长王国春的，有自己五哥的……

到底发生了什么事？

心系工作的他，牵挂厂里的情况，立即打电话回去。五哥告诉他，王厂长要将他调去五一七车间做工会主席。

曾盛全连考虑都没考虑，直接拒绝了。他说一辈子都是干技术的，他只会干技术，也只想干技术。电话挂了，他没放在心上，带着妻子孩子在北京痛痛快快地玩。

谁知道，他刚从北京回来，立即收到了调动通知。王国春厂长尊重他的意愿，没有让他去做工会主席，让他直接做了车间副主任。半年之后，酒的产量、质量在他的管理下，亮眼成绩有目共睹，副主任转了正，他独立扛起五一七车间的大梁。

1998年1月1日，公司任命曾盛全为新的五零五车间的车间主任，新的五零五车间由五一七车间和五零九、三酒厂以及老五零五车间合并而成。

新五零五车间刚刚合并成立，存在很多问题，酒产量不足公司任务年产酒率9000吨的30%，临危受命让曾盛全急得三天三夜没睡觉，这是公司对他的信任，却也是巨大的压力。他做任何事，唯有两个字放在心上：责任。

于是，他拿出当年一头扎进酿酒技术学习的干劲，白天熟悉生产管理流程、方法。晚上了解员工思想，工作态度。连夜制定奖励惩罚实施方案，工作作风从食堂抓起，到班组、到每个工艺环节。

在这样的精细化管理下，五零五车间的优质品率突飞猛进，年底增产100吨，1999年再增长300吨。三年之后，年优质品率遥遥领先，在五粮液的八个车间里一直都是第一。2004年，他的车间一级酒总产量占公司产量66.25%，特级酒产量占公司总产量100%

曾盛全，从此名震白酒行业！