醉心酿酒四十载，
如今的他一席话价值百万
——记金喜来酒业技术总监曾盛全先生的大师炼成之路
壹 | 千亿收入背后的英雄
2017年，宜宾白酒产业收入为1036.36亿元，率先成为中国首个千亿白酒产区；2018年，宜宾白酒产业收入1137.74亿元，同比增长9.8%，继续领跑全国。
作为世界著名的浓香白酒产区，宜宾是当之无愧的“大国浓香缔造者”，不仅入选了2017年“世界十大烈酒产区”，其所处的北纬28°也被联合国粮农及教科文组织鉴定为：地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。解读影响白酒产区收入的核心因素，除了名酒的品牌效应以外，产区的产量规模也功不可没。
勿庸置疑，宜宾的白酒产量一直很高。2000年以来，四川的白酒产量就常年雄居全国首位，约占全国的40%，而宜宾又在四川独占鳌头。在名酒优质高产的背后，是什么在支撑着产区乘风破浪，砥砺前行？其中的原因很多！今天，我们要说的是一群看似平凡、实则不凡的酿酒工，一群默默无闻的无名英雄，他们如同酿酒界的“活化石”，是宜宾酒都无数光环背后的坚实托付。
未从事过白酒生产工作的人，大多对酿酒工艺不甚了解。宜宾浓香白酒的酿制流程大致包括：配料、拌和、润粮、上甄、蒸馏、打量、摊凉、撒曲、入窖、封窖、开窖，接着起糟、配料、上甄、蒸馏、摘酒、储酒......等工艺环节；其中不乏讲究，过程管控更是要求细致入微，近百道工序往往要经历70天以上的生产周期，整个酿酒过程才算告一段落。不仅技法讲究，工艺复杂；更重要的是，绝大部分工艺环节几乎都是靠手工操作完成。
一瓶好酒的问世，其中盛装的不仅是五粮精华凝粹，更是一群酿酒师傅们多年的匠心沉淀与对酿酒古法的坚持与执着！正是这样一群人，他们“潜心师古而不泥古”，成为了宜宾白酒谱写传奇的重要力量，也让宜宾白酒站在了世界之巅！在宜宾大力打造白酒一号产业，建设“中国白酒第一城”的驱动下，我们走近了这样一个人，一位宜宾酿酒师傅的代表人物，期冀能从对话中管窥到宜宾白酒独占鳌头的基因密码。他，就是曾盛全！
▲金喜来酒业技术总监曾盛全先生
贰 | 十年磨一剑，匠心铸酒魂
曾盛全，四川宜宾人，国家高级酿酒师、国家级高级品酒师，曾任五粮液集团五一七车间、五零五车间主任，多次荣获五粮液集团、宜宾市、中国食品工业协会“先进生产者、先进工作者、劳动能手、突出贡献技师”等奖项殊荣。自1977年参加工作以来，在酿酒行业已潜心耕耘四十余载，苦心孤诣于制曲、酿造、储存、设计、酒体检验、包装等各个环节，深谙不同类型白酒酿造的工艺流程，精通泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒摘酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等工作；“千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金”，一路走来，曾盛全拥有了不少的光环与标签！但，对他而言，“酿酒工”才是其最喜欢的身份。在他眼里，荣誉只会让人脱离现实，唯有扎根于务实的内心才更显踏实。
中国有句俗话：是金子总会发光！1998年，五粮液为提高优级酒出酒率和成品酒产量，锐意改革，将当时最大的两个生产车间合并为505车间，合并后的车间产量约占公司总产量的一半，是五粮液重要的后备粮仓与产酒阵地；时年三十八岁，热爱酿酒事业的曾盛全因能力出众，被五粮液委以重任，出任合并车间的主任，全面负责505车间技改与管理工作。刚刚上任的曾盛全年富力强，但满腔责任感让其内心充斥着巨大的压力，如何通过技改达成集团生产指标，曾长时间地让他辗转反侧、彻夜难眠；而蒸粮、甄锅、窖壁、量水、换槽等画面也无数次地出现在睡梦之中，欣喜与焦虑、激动与碰撞，推动着他对酿酒工艺的思考与实践、坚持与创新！
他经常从梦中醒来，条件反射般地记录下梦中场景，虽然很多场景早已司空见惯，但他认为：如果将酿酒工艺的各个环节一一拆解开来，对每个工序进行优化改良，相信一定能产生革命性地跃变！长期身居一线的他，对酿酒工序的技术要领早已烂熟于心，直觉告诉他，能行！凭着丰富的实践经验，曾盛全带领505车间开展技术攻关。皇天不负有心人，四年之后，505车间产量显著提高了50%，优级酒的出酒率也位居行业前茅。
实践出真知，短短几年时间里，曾盛全发表了多篇酿酒技术刊文，诸如《扩大甑子受热面、受压面、提高质量、降低消耗》、《解决蒸粮问题，提高原酒质量》、《培养己酸菌种（母液）改善窖壁质量、提高优质品率》、《回沙不用糠》、《抬开弯管蒸粮》等技术文献，能够有效降低产酒消耗和成本以及提高原酒产量和质量，为宜宾乃至全国的白酒产业技术进步做出了自己的贡献，在业内产生了深远而积极的影响！
叁 | 使命 感恩 责任 做一个有情怀的酿酒人
回顾历史，曾盛全对过往岁月仍记忆犹新。他言之凿凿道：“在505车间的成绩其实主要还是源于压力，当时的自已，感觉每天都象是肩负着“三座大山”在工作。首先，作为企业的技术骨干和管理者，在其位谋其政，这是重任；二是受命于时任五粮液厂长的王国春的力荐，伯乐的信任与期望，让我不敢怠慢；三是面对车间一千多名员工，以及每个员工背后的家庭，如何用优秀的业绩换取更好的生活，这是责任！压力越大，动力也就越大，正是这“三座大山”，让我在管理505车间的十年间，产量和品质均遥遥领先“。
诚然，60后的曾盛全，有着那个年代人典型的朴实勤奋、不怕吃苦的特点。工作中的他，没有生硬的理论用语，行动与示范是其最好的语言表达。时光演绎人生，由其总结形成的“换糟技术”、“防渡夏技术”、“冬防技术”、“以糟养窖，以窖养糟”等方法，不但解决了酿酒过程中的技术难题，也显著提高了优级酒出酒率，彻底解决基酒带泥味的质量缺陷，成为了浓香白酒教科书级的经典案例。
五粮液的声名鹊起，让五粮液505车间和曾盛全的事迹逐渐被业内熟知！业界不少企业向其抛出了橄榄枝。为发挥川酒优势，推动酒业整体向好发展， 2009年，曾盛全受邀出任湖南酒鬼酒股份有限公司副总经理兼技术总监，填补前任总工离职后的技术与管理空缺，此事在当时倍受业界关注，也被评价为酒鬼酒高管团队的华丽转身。加盟酒鬼酒后，曾盛全以高度负责的态度，通过细致的市场调研、论证，坚定地秉承了酒鬼酒馥郁香这一传统基因，并适度删减了其酿酒流程中一些画蛇添足的冗余环节，以更好地凸显其香味特色，随后的新品研发及在管理上的一系列变革，对推动酒鬼酒步入复兴图强的发展快车道产生了重要而积极的影响。
曾经有家酒企这样形容曾盛全：他为我们企业解决的技术难题，如果从市场角度来衡量，由其带来的产量和优级品率的提升，说他一席话价值百万都不为过！
即将进入花甲之年的曾盛全，已然是中国白酒行业的酿酒名匠，虽已立万扬名，但他并未停下攀登的脚步，秉持一颗好学之心，不断丰富与夯实自身学识与技术，与时俱进，正所谓“老骥伏枥，志在千里”。
近年来，曾盛全经常受邀到国内知名酒企参观考察，交流经验。每当看到新的技术风向，他便不耻下问，虚心请教，在细致探求技术本身之外，还时常将思考延伸至市场层面，他认为“一切脱离市场与消费者的技术，充其量只是闭门造车的孤芳自赏！”
当有人问他，如何才能更好地提升产量和酒质？
曾盛全直言不讳：“产品质量是管理出来的！”
寥寥数语，道出了品质的真谛！
肆 | 良臣择主而事 金喜来酒业磁场效应显现
2018年，宜宾市颁发了《关于支持白酒产业高质量发展的实施意见》的文件，意味着宜宾白酒产业即将进入新一轮的增长周期；这一切均来自于宜宾白酒所拥有的品牌自信、品质自信和产量自信！而这种自信正是因为有了像曾盛全这样的群体，宜宾酿酒技术才得以不断传承与创新，才得以薪火相传，生生不息。
“良禽择木而栖，良臣择主而事！“今天的曾盛全，几经辗转，已受邀出任宜宾金喜来酒业有限公司技术总监，全面负责生产系统管理工作。
问及为何选择金喜来酒业，他笑言：“其实早在2009年，行业泰斗、中国著名白酒专家曾祖训、胡永松以及好友钟杰就向我推荐了金喜来酒业。他们一致看好金喜来酒业的发展潜力，只因当时与其它酒企有约在先，不能成行。不过，我一直在关注着金喜来的发展。除此之外，还有另一个原因，就是我个人也是丝丽雅集团的忠实粉丝，丝丽雅集团在宜宾为城市建设所做的突出贡献，相信大部分宜宾人都有目其睹；而丝丽雅集团的主业化纤在很多方面都做到了全球第一，这是宜宾人的骄傲！如今，丝丽雅集团将白酒列入战略产业范畴，我觉得未来可期，金喜来具备成为全国性名酒品牌的潜力。“（注：金喜来酒业是宜宾百亿国企丝丽雅集团的全资子公司）
曾盛全对“传统”一直保有敬畏和尊重，他认为，在智能设备广泛应用的今天，酿酒更应该坚持传统工艺，持之以恒，自然能雕琢出精品。在历经酒业变迁，辛勤耕耘四十年后的今天，曾盛全已然将金喜来认定为其酿酒事业的最后一站！他坦言：在金喜来，愿将毕生心血倾囊相授，愿毕生所学能得以更好地传承与发扬。
■ 新常态下的白酒市场，消费者必然对白酒有更高的品质要求，而年轻消费群体的口感培养也是行业长期研究的课题。如何才能守正出奇？金喜来将焕发怎样的品质魅力？曾盛全及其技术团队早已运筹帷幄，并正在努力践行着！
（未完待续）
