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    3.15质量攻略|如何甄别良心纯粮酒?

    点击数:186发布时间:2020-03-13 17:53:44 来源: 宜宾金喜来酒业有限公司

           消费者虽然都知道粮食酒好,酒精酒喝了伤身,但是,95%以上的消费者都不会鉴别哪些是酒精酒哪些是粮食酒。今天就跟大家聊一聊粮食酒与酒精酒的几个重要区别。

    一、原料的区别

    粮食酒以纯粹粮食为原料,用酒曲经过发酵然后蒸馏生产。

    酒精酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物质,糖精等改善口感的物质。


    二、工艺的区别

    一般的酿酒过程中,粮食会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程,才会酿造出来优质的白酒,再在酒窖中窖藏一段时间后,使酒老熟,因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。

    相对而言,酒精酒的生产周期非常短,勾兑好之后,就可以装瓶上市售卖。酒精酒的生产不仅受时间的影响小,可以快速生产;受原料影响也非常小,只要有酒精就可以大批量生产。


    三、酿酒成本不同

    首先,酿酒的工序非常复杂,要经过制曲,拌料,发酵,蒸馏,储藏,勾兑,包装等工序,酿酒一般都采用高粱,大米,糯米,小麦,玉米等原料。

    人工成本,这个是相对来说成本最高的,一个酒厂,需要普工,需要调酒师,质检,销售,管理人员等,人员工资各地不等,平均一人一个月三四千元算是最低工资了,还不算国家规定的社保等。

    新酿出来的酒是需要进行一段时间的储藏才能达到好的口感,这又增加了成本,生产出来的酒需要包装吧,酒瓶,瓶盖,瓶标,外盒,这些成本也是不小的费用。

    国家税费,酒企所交的税可是很高的,再加上场地费用,水电费,机械设备购买,维修费用。如果酒厂再投入一些广告那么,成本又高了一截。所以,一般酒厂的粮食酒成本都较高。进入市场后还要加上中间运输,仓储,人员等费用。

    酒精勾兑酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产。酒精勾兑酒所用的食用酒精,市场价几千元一吨,以勾兑成53度白酒为例,一吨食用酒精可以勾兑出近4000瓶,每瓶成本2元左右。


    四、酒后的区别

    粮食酒,喝时舒畅,酒后酣畅。喝到微醺,神清气爽,即便喝多了,第二天醒来,也不头疼,嘴里还会存有淡淡的粮食香。

    酒精酒,喝的时候龇牙咧嘴,令人难受;酒后轻则口干舌燥,重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂,嘴里还很难闻。


    讲完区别了,你会鉴别酒精酒与粮食酒吗?下面这份鉴别大全,一定要收下!


    第一招,从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。

    我国白酒执行标准如下,现在卖酒的厂家一般都会严格按照标注,如果您是从超市购买,可以查看一下:

    GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。

    GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。

    GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

    新标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。

    今后,消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。


    第二招:闻香识别。

    酒精酒,则是一大股子刺辣的乙醇味,刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味,不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。

    人为添加的香精香料,还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久。

    所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精,来极力模仿粮酒持久性的香气。


    1、主香剂

    为了突出某一酒体的风味,酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”,但这种香气非常凶猛,开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气,但这种味道最多3秒,之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。


    2、助香剂

    除了模仿粮酒的香气外,“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿,只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样,用“老基酒”调制风味,达到完美的酸酯平衡。

    真正的品鉴师会发现,酒精酒的气味都特别“怪异”!若酒体平衡是一门艺术的话,低劣酒精酒的模仿正如下图——


    3、定香剂

    还有的商人会加入一些定香剂,令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量,各种乱搭,导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。


    第三招,从原料看酒质。

    质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多厂家会混淆视听。


    其他鉴别方法

    1、空杯法:

    将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。


    2、手搓法:

    将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。


    3、燃烧法:

    取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒,酒体清澈的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成分外,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状。


    亦可品尝/嗅剩余酒体,纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物,有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道;而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分,有一股骚味。


    4、靠谱体验法:

    有一种信任叫相信自己,有一种体验叫自己喝!当感觉一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身体说话。当然,这种方法虽然“靠谱”但并不推荐,毕竟酒是别人的,身体可是自己的哦!


    现在买到假酒的可能性已经很小了,不过学会分辨,在喝酒的选择上多喝粮食酒是很明智的!


    这些方法你学会了吗?转给身边需要喝酒的朋友吧~

    注:部分图文摘自网络,如有侵权请联系删除。



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