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    大师风采丨曾盛全,酒行业时代变迁的引领者(中)——冉冉升起的技术之星

    点击数:137发布时间:2020-09-25 16:45:35 来源: 宜宾金喜来酒业有限公司



    · 前情提要 · 

    出身酿酒世家的中国酿酒大师“酒痴”曾盛全,在整个少年时代对酒和酿酒行业竟然深恶痛绝!他最大的心愿就是逃离酒。他向往海阔天空的世界,却阴差阳错还是调到了五粮液酿酒车间!

    他的人生不是他想要的,他该怎么办?

    他不断的问自己,最后,在父亲身上找到了答案。

    他的父亲是远近闻名的行业大牛,父亲的能力和匠心赢得了全社会的尊重。让曾盛全的心灵一次又一次受到震撼。

    他问自己:曾老九?难道你自己这辈子还不如你老爸?


    冉冉升起的技术新星 ]

    猛醒过来的曾盛全,忽然之间获得了前所未有的力量。他一改懒懒散散,惹是生非的作风。从那天晚上起,他把被子背上,直接住进酿酒车间。八小时上班制,他十六小时、二十小时都在生产车间,要么在窖池测量温度,要么在糟胚亲手检验反应情况。

    父亲的言传身教让他明白,要想真正把技术学到手,只有脚踏实地地泡在酿酒生产第一线,把每个工艺环节用眼睛看、用鼻子闻、用手去摸,全方位真正地理解技术细节,才能学精、做精。

    79-82年,他用了三年时间,真真正正成长为一名优秀的酿酒师,酿酒工艺流程每个工艺环节都熟稔于心。这三年,可以说奠定了他一生的技术理念。

    他是一个勤于思考的人,不但善于学习现有技术,更善于发现存在的问题。还是初生牛犊的他,就已经发现一个很奇怪的现象:酿酒过程中,明明一样的酒糟、酒曲、原材料、水以及工艺流程,但窖池出酒质量差异却相当的大。

    为什么会这样?一次次寻找原因失败的他不肯甘心,一直问自己。


    这一阶段,他日以继夜地泡在窖池周围,一次又一次分析问题,寻找原因。功夫不负有心人,在多次失败之后,他找到了问题的关键环节,也是后来他一生技术理念的方向:酿酒的每个环节全都环环相扣,一点不慎,就会差之毫厘谬以千里。

    窖池出酒质量差异的问题,在于蒸煮粮食时候是否做到了位!粮食没煮熟和糊化都会体现在酒体质量上。工艺流程的坚守,工作步骤的做细,所有的用心,其实在酒的香气和味道上,都会一一体现。

    从此,曾盛全的酿酒水平突飞猛进,他造的酒所有勾调师都喜欢。很快他凭借自己的能力做了酿酒车间班组长。


    曾盛全并不满足于此,此时已经迷上酿酒技术的他,有了重新定义的属于自己的海阔天空:他要学会整个做酒的流程,要懂得每个做酒的环节。酿酒,从制曲开始,他也要从制曲学起!

    那时候的酒厂十分传统,为了人尽其用,往往一个工艺环节上,一个岗位就要做一辈子。所以曾盛全的申请,很快就被劳资科驳回了。

    不肯服输的他,当然不愿就这样罢休,他一而再,再而三地打申请,找组织谈话。劳资科却认为不能开这种先例,调动任命不能自己说了算,他一再碰了壁,但并没有灰心。

    此路不通,就转个弯另辟蹊径!

    事情是偶发的。有一次他和朋友喝酒,酒精过敏了,一身都是红红的疙瘩,他联想到他的“海阔天空”,立即带着一身的疙瘩去找劳资科,提出他不能再酿酒,因为他对酒精过敏。

    劳资科当然不信:他们曾家世代做酒这么多年,听都没听说过曾家人会酒精过敏。科长打发他回去,说偶发事件,不足以作为凭据。除非反复发作,组织就考虑给他安排调动。

    一向有毅力的曾盛全,在这件事上也特别执着,他果然天天将自己弄得酒精过敏,满身肿块,看着特别可怜。劳资科苏阿姨也不忍心了,终于松口答应让他去最轻松的岗位,去烧锅炉。

    曾盛全一口拒绝,说不!安逸的岗位让别人去吧,我要去学做曲药!这下苏阿姨也震惊了,要知道制曲车间是整个酒厂最辛苦的车间,制曲是最辛苦、最脏的高温工种,平时要人调动过去,还没人愿意。曾盛全一门心思竟然要去那里!

    劳资科答应他,如果制曲车间他找得到师父,车间主任肯收他,就让他调过去。


    他从劳资科出来,立即就去找了当时的制曲车间主任高荣武——中国五粮浓香大曲药的制曲鼻祖。他是高师父看着长大的,年轻人肯吃苦,愿意学,高荣武立即表示了大力支持和欢迎。

    曾盛全如愿以偿调来了制曲车间,开始学制曲。他又把在酿酒车间日夜摸索,不断学习的工作作风带了过来,每天泡在曲药房里。三个月后,就被任命为制曲班组长。



    [ 技术管理之路 ]


    曾盛全在南岸车间制曲三年,他做出的酒曲,让所在的酿酒车间质量年年第一,他将制曲同样吃透到骨血灵魂之中。三年之后,公司决定让他重新回酿酒车间。经历了制曲车间的洗礼,再回到酿酒岗位,对于酿酒曾盛全有了更深层次的理解:这时候他更加注重精细化管理,明白要想产品质量稳定,只有每一个工步都做精细,每一个动作都是为微生物更好的聚合服务。

    做酒之道,只有用心。

    到了85年,改革开放的春风吹遍大江南北,时任五粮液酒厂厂长的王国春基于全国大兴酒厂,却缺乏专门人才的情况,专门成立了一个服务公司,为这些酒厂做技术支持。曾盛全第一个作为中坚技术力量被调动到了这个服务公司,开启全国各地四处为小酒厂起死回生的生涯。

    一个又一个的奇迹,在他手中诞生,无数濒临倒闭的酒厂在他的手中汩汩流出甘甜酒液,有了质量根本,进而经营盈利。

    1985-1996年,十年黄金时间,他兢兢业业全都奉献给了行业。

    1996年,曾盛全休息。小孩考上了初中,为了实现作为父亲的承诺,他带上妻子孩子,一家去了北京动物园。

    还在看老虎的时候,他忽然接到无数电话。

    有当时的五粮液酒厂厂长王国春的,有自己五哥的……

    到底发生了什么事?

    心系工作的他,牵挂厂里的情况,立即打电话回去。五哥告诉他,王厂长要将他调去五一七车间做工会主席。

    曾盛全连考虑都没考虑,直接拒绝了。他说一辈子都是干技术的,他只会干技术,也只想干技术。电话挂了,他没放在心上,带着妻子孩子在北京痛痛快快地玩。

    谁知道,他刚从北京回来,立即收到了调动通知。王国春厂长尊重他的意愿,没有让他去做工会主席,让他直接做了车间副主任。半年之后,酒的产量、质量在他的管理下,亮眼成绩有目共睹,副主任转了正,他独立扛起五一七车间的大梁。


    ▲505车间主任,车间办公室

    1998年1月1日,公司任命曾盛全为新的五零五车间的车间主任,新的五零五车间由五一七车间和五零九、三酒厂以及老五零五车间合并而成。

    新五零五车间刚刚合并成立,存在很多问题,酒产量不足公司任务年产酒率9000吨的30%,临危受命让曾盛全急得三天三夜没睡觉,这是公司对他的信任,却也是巨大的压力。他做任何事,唯有两个字放在心上:责任。

    于是,他拿出当年一头扎进酿酒技术学习的干劲,白天熟悉生产管理流程、方法。晚上了解员工思想,工作态度。连夜制定奖励惩罚实施方案,工作作风从食堂抓起,到班组、到每个工艺环节。

    在这样的精细化管理下,五零五车间的优质品率突飞猛进,年底增产100吨,1999年再增长300吨。三年之后,年优质品率遥遥领先,在五粮液的八个车间里一直都是第一。2004年,他的车间一级酒总产量占公司产量66.25%,特级酒产量占公司总产量100%

    曾盛全,从此名震白酒行业!


    口 述 / 曾盛全

    整 理 / 张玉兰



    离开五粮液,从2800万到销售额25亿,

    曾盛全经历了什么?

    曾盛全为什么选择了金喜来?


    中国白酒千年传承,敬请期待

    《大师风采——曾盛全:酒行业时代变迁的引领者 (下)匠心传承——金喜来》

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