为什么浓香型白酒要采用固态发酵？
点击数：2378发布时间：2020-01-10 09:17:12 来源: 宜宾金喜来酒业有限公司
我们都听说过三分原料、七分工艺。同样的粮食，不同的工艺做出来的白酒不仅品质不一样，就是类型也不一样。
固态酿酒是什么意思？
固态发酵是指糟醅在整个过程中，看不见流动的水（其所含的水均吸附在粮食中），呈固体颗粒状，所以叫做固态发酵法，这是中国传统的发酵方法。
我们一起来看看最基础的固态发酵酿酒流程：
1、选粮
2、润粮
3、蒸煮粮食
4、摊凉
5、加曲
6、入窖发酵
7、贮存（窖藏）
8、调配
为什么叫最基础的呢？这就是中国白酒酿造工艺的特殊性，这个流程中的工序会因不同的酒厂或香型有不同的做法，比如：浓香型白酒的续糟配料、混蒸混烧工艺。
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01 |
选 粮 |
按照需要选用不同的粮食和比例；
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02 |
润 粮 |
润粮，将粮食放入母糟中，可根据需要添加一定的润粮水（采用温水），将粮食与母糟进行一定的翻拌，让粮食充分吸水、吸酸，利于淀粉膨胀和蒸粮糊化；
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03 |
蒸煮粮食 |
将翻拌均匀的糟醅，装入甑内，同时取酒同时蒸粮，让粮食的香味融入到酒中，粮食蒸熟透至没有硬心，即可出甑；
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04 |
摊 凉 |
将出甑糟醅放在摊床上（加入适当的沸水量水，让粮食充分吸水膨胀），不停地翻划摊凉，降温在20度左右；
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05 |
加 曲 |
将曲粉均匀撒在糟醅上，并再次翻划均匀。
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06 |
入窖发酵 |
转入窖池内进行发酵，并做好封闭，密封不好容易感染杂菌，影响酒质及出酒率；
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07 |
贮 存 |
将取出的酒放入陶坛或不锈钢罐，进行一定时间的储存，使酒陈化、老熟；
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08 |
调 配 |
将不同的基酒进行组合、调配，达到成品标准；
从以上步骤中我们看到，整个白酒的酿造过程全是固体形态。它通过酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒的转化，同时产生更多的其他芳香物质，这就是中国白酒的不同之处。
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金喜来酒业简介
宜宾金喜来酒业有限公司是首届“中国大企业集团竞争力500强”之一宜宾丝丽雅集团有限公司（2019年实现营收240亿元）旗下全资子公司；也是丝丽雅集团“十四·五”规划中的支柱产业。
金喜来酿酒园区是白酒界不可多得的工业与生态天然融合的酿酒工业园，总占地960余亩，现具有年产优质白酒5000吨的能力。园区规划科学合理，传统工艺融入先进的品质检测技术，是宜宾浓香白酒酿造工艺的活标本和重要范本。园区周边群山环抱，气候温润，草木葱茏，植物种类多达百余种，森林覆盖率高达90%以上，空气中负氧离子浓度高达20000个/cm3，是名副其实的“生态酒谷”。金喜来酿酒园区是气候、水土、生物群落交织而成的天然生态系统，为金喜来酿酒提供了不可复制的核心生态环境，著名白酒专家、四川省酒类科研所总工郎定常等曾亲临参观并盛赞园区为：“非凡的酿造工艺、非凡的酿造环境、非凡的酿酒微生物栖息地“。
金喜来酒业技术实力雄厚，现拥有全国资深酿酒专家1名，连续三届国家级白酒评委2名；国家高级酿酒师4名；国家级高级品酒师5名；四川省白酒评委6名及20多名优秀品酒师、60多名酿酒技术骨干组成的技术团队。受益于酒都宜宾得天独厚的气候环境，金喜来酒业以始建于公元1806年的水巷子糟坊窖池为依托，严选五粮精粹，采用百年传承的古法酿酒技艺，酿造出诸味和谐、酒香浓郁的浓香型白酒。现旗下共拥有金喜来系列、水巷子系列、仙临老酒坊散酒三大产品（品牌）体系；并以盒装酒、散酒连锁、电商产品、定制酒、封坛酒等多样化产品形态在行业中独树一帜。
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